Jak vybrat nejlepší olivy pro vaši kuchyni

Olivy nejsou jen doplňkem, jsou nositelem chuti. Při výběru se zaměřte na barvu a texturu. Zelené olivy se sklízí nezralé a mají pevnou, nahořklou chuť. Jsou skvělé k plnění nebo do salátů. Černé olivy dozrávají déle a jsou měkčí. Pozor však na levné varianty, které jsou pouze chemicky dobarvené – pravá zralá oliva má spíše hnědofialový odstín.

Pro vaření doporučujeme olivy s peckou, které si uchovávají maximum aromatických látek. Pokud připravujete pohoštění, skvělou volbou je tapenáda, což je pasta z oliv, kaparů a ančoviček. Pokud preferujete olivy v oleji, zkontrolujte, zda byl použit kvalitní olivový olej, který můžete následně využít do dresinků.

Kapary: Malé plody s velkou chutí

Kapary jsou nerozvinutá poupata keře kapary trnité. Jsou nezbytné pro pokrmy jako tatarák, vitello tonnato nebo omáčky na těstoviny. Rozlišujeme dva základní způsoby uchování:

• V solném nálevu s octem: Jsou ihned připraveny k použití, mají ostřejší a kyselou chuť. Ideální je kvalitní vinný ocet.
• V soli: Považují se za nejkvalitnější. Před použitím je nutné je namočit do vody, aby se odplavila přebytečná sůl. Odmění se vám však čistou, květinovou chutí.

Velikost kaparů určuje jejich využití. Nejdražší jsou ty nejmenší (Nonpareilles do 7 mm), které se nerozvaří a zůstávají v jídle celistvé. Naopak velké kaparové plody se stopkou jsou vynikající jako dekorace k masovým talířům. Pokud hledáte originální pozornost pro hostitele, kvalitní olivy a kapary jsou vděčnou součástí pro dárkové potravinové koše.