Jak vybrat správný kuchyňský olej?

Výběr kuchyňského oleje zásadně ovlivňuje výslednou chuť pokrmu i jeho nutriční hodnotu. Nejdůležitějším pravidlem je rozlišení mezi studenou a teplou kuchyní. Zatímco pro saláty hledáme výrazné aroma a vitamíny, při smažení na pánvi vyžadujeme především tepelnou stabilitu.

Smažení, pečení a bod zakouření

Při vysokých teplotách dochází k degradaci tuku. Pokud olej začne kouřit, ničí se jeho prospěšné látky a vznikají toxické sloučeniny. Pro přípravu pokrmů ve fritéze nebo pro prudké restování jsou nejvhodnější oleje s vysokým bodem zakouření, jako je olej řepkový, rýžový nebo přepuštěné máslo (ghí). Slunečnicový olej je vhodný spíše pro krátkodobé teplo.

Poklady studené kuchyně

Oleje lisované za studena jsou skutečným koncentrátem zdraví. Extra panenský olivový olej je klasikou, která nesmí chybět v žádné kuchyni. Skvěle se doplňuje s kvalitním octem v zálivkách. Pro ozvláštnění vyzkoušejte dýňový olej, který dodá jídlu oříškový nádech, nebo lněný olej bohatý na Omega-3 kyseliny. Tyto oleje nikdy nezahřívejte, ztratily by své cenné vlastnosti.

Skladování a servírování

Oleje jsou citlivé na světlo a teplo, které urychlují jejich žluknutí. Většinu olejů uchovávejte na temném a chladném místě. Pro pohodlné a estetické dávkování při stolování jsou ideální speciální nádoby na olej a ocet, které chrání obsah před oxidací. Pokud hledáte originální pozornost pro hostitele, kvalitní oleje bývají často součástí pro dárkové potravinové koše.

Nezapomínejte, že každý olej má v kuchyni své specifické místo. Správná kombinace tuku, koření a čerstvých surovin je cestou k dokonalému jídlu.