Proč je tempeh králem rostlinných bílkovin?

Tempeh představuje jednu z nejhodnotnějších potravin v kategorii sójových výrobků. Na rozdíl od známějšího tofu vzniká fermentací celých sójových bobů pomocí ušlechtilé plísně Rhizopus oligosporus. Tento proces nejenže dodává tempehu pevnou strukturu a oříškovou chuť, ale také výrazně zvyšuje jeho stravitelnost a obsah vitamínů, zejména skupiny B.

Jak vybrat ten správný druh pro váš recept?

Výběr tempehu závisí především na tom, kolik času chcete strávit v kuchyni. Pokud hledáte rychlou svačinu, uzený tempeh je skvělý i za studena. Pro teplou kuchyni jsou nejoblíbenější tyto varianty:

• Natural: Má jemnou chuť, kterou ovlivníte marinádou. Před úpravou ho doporučujeme krátce povařit v páře, aby lépe nasál chutě.
• Marinovaný: Šetří čas. Často bývá naložen v bylinkách, česneku nebo chilli.
• Smažený: Má nejkřupavější okraje a je vynikající do asijských nudlí nebo jako krutony do polévky.

Tipy pro dokonalou přípravu

Tempeh patří mezi nejvšestrannější náhražky masa. Aby byl výsledek perfektní, nakrájejte ho na tenké plátky nebo kostky. Pro smažení používejte stabilní kuchyňské oleje, které snesou vyšší teploty. Pokud připravujete asijskou směs, v závěru nesmí chybět kvalitní sójová omáčka, která podtrhne jeho fermentovaný charakter. K přípravě vám postačí kvalitní pánve s nepřilnavým povrchem, na kterých tempeh získá zlatavou kůrku během několika minut.

Nezapomeňte, že tempeh je živá potravina. Pokud kupujete chlazenou variantu, vždy kontrolujte neporušenost obalu a datum spotřeby. Pro ty, kteří chtějí experimentovat, jsou dnes k dostání i verze z cizrny nebo fazolí, které nabízejí odlišný nutriční profil.