Pohanka: Bezlepkový poklad v moderní kuchyni

Pohanka už dávno není jen jídlem chudých. Dnes patří mezi nejoblíbenější suroviny pro každého, kdo dbá na zdravý životní styl. Tato plodina je ceněna především pro vysoký obsah rutinu, který zpevňuje cévy, a pro svou přirozenou bezlepkovost. Pokud hledáte alternativu k běžné rýži nebo těstovinám, je pohanka ideální volbou.

Kroupy, nebo lámanka?

Při nákupu narazíte na dva základní typy. Pohankové kroupy jsou celá zrna, která po uvaření drží tvar. Jsou perfektní jako příloha, do salátů nebo jako základ pro „pohankoto“. Naopak lámanka vzniká drcením krup. Díky menším kouskům se vaří mnohem rychleji a po uvaření vytvoří krémovou konzistenci. Je proto nepostradatelná pro ranní cereálie a müsli nebo syté kaše.

Světlá vs. tmavá pohanka: V čem je rozdíl?

• Mechanicky loupaná (světlá): Zrna jsou loupána za studena. Mají jemnou chuť a zachovávají si maximum enzymů a vitamínů. Je vhodná i pro klíčení.
• Termicky loupaná (tmavá): Loupání probíhá za vysokých teplot a páry. Zrna mají tmavě hnědou barvu a silnou, specifickou vůni. Je sice chuťově výraznější, ale procesem přichází o část nutričních hodnot.

Využití v kuchyni a tipy na nákup

Pohanka je neuvěřitelně univerzální. Kromě celých zrn je velmi oblíbená také pohanková mouka, která dodá specifickou chuť bezlepkovému pečivu a palačinkám. Pro rychlou svačinu můžete vyzkoušet pohankové lupínky, které se podobají těm, které najdete v kategorii ovesných vloček. Pokud se vyhýbáte pšenici, prozkoumejte také pohankové těstoviny, které jsou skvělým základem pro asijské i evropské recepty. Při výběru vždy preferujte prověřené výrobce, kteří garantují čistotu zrna bez příměsí jiných obilovin.