Jak vybrat nejlepší potravinářské barvivo pro vaše pečení

Potravinářské barvivo je tajnou zbraní každého cukráře. Dokáže proměnit obyčejný korpus v duhové překvapení a dodat marcipánovým figurkám život. Při výběru je však nejdůležitější vědět, do jaké hmoty barvu přidáváte. Špatná volba může způsobit sražení krému nebo zničení drahé čokolády.

Gelová, tekutá, nebo prášková?

Každá forma má své specifické využití. Gelová barviva patří mezi nejoblíbenější, protože obsahují minimum vody. Jsou ideální pro barvení fondánu, marcipánu a tuhých krémů. Pokud připravujete domácí polevy nebo barvíte těsto na bábovku, postačí vám tekutá barviva. Ta jsou levnější, ale pozor na přílišné naředění jemných hmot.

Prášková barviva se často používají k tzv. suchému stínování. Pomocí štětce jimi dodáte hloubku již hotovým dekoracím. Pokud je chcete zamíchat do hmoty, doporučuje se je nejprve rozpustit v pár kapkách alkoholu nebo vody. Pro dokonalý výsledek nezapomeňte používat kvalitní potřeby pro zdobení cukroví.

Pozor na barvení čokolády

Práce s čokoládou vyžaduje speciální přístup. Klasická barviva jsou založena na vodní bázi, což je pro čokoládu nepřítel – hmota by se okamžitě srazila. Pokud chcete barvit čokoládu na vaření nebo bílou polevu, hledejte barviva označená jako liposolubilní (rozpustná v tucích). Často se prodávají ve formě barevného kakaového másla.

Zdraví a přírodní alternativy

Dnes již nemusíte spoléhat jen na chemii. Stále populárnější jsou barviva vyrobená z přírody. Červená z řepy, modrá ze spiruliny nebo žlutá z kurkumy jsou skvělou volbou pro dětské oslavy. Výsledek doplňte o jedlé dekorace na dorty a vaše dílo bude nejen krásné, ale i lákavé. Při pečení z hotových směsí, jako jsou směsi na pečení, si vždy ověřte, zda barvivo neovlivní výslednou texturu uvedou na obalu.