Jak vybrat tu nejlepší hořčici pro vaši kuchyni

Hořčice je jedním z nejstarších a nejoblíbenějších dochucovadel na světě. Ačkoliv se může zdát, že jde o jednoduchou surovinu, rozdíly mezi jednotlivými druhy jsou obrovské. Základem každé hořčice jsou semínka hořčice seté, bílé, černé nebo hnědé, která se míchají s vodou, octem, solí a kořením. Výsledná chuť závisí na poměru těchto ingrediencí a způsobu zpracování.

Klasika vs. světové speciality

V českých domácnostech kraluje plnotučná hořčice, která je jemně mletá a má univerzální využití. Pokud preferujete sladší chuť s kousky slupek, sáhněte po hořčici kremžské. Pro milovníky ostrých chutí je tu Dijonská hořčice, která se tradičně vyrábí z hnědých semínek a místo octa se používá verjus (šťáva z nezralých hroznů) nebo bílé víno. Tato varianta je ideální pro přípravu domácí majonézy nebo jako základ pro marinády na maso.

Využití v teplé i studené kuchyni

Hořčice není jen doprovod k párkům. Je to skvělý emulgátor, který udrží olej a ocet pohromadě v salátových zálivkách. Společně s kečupem a tatarskou omáčkou tvoří základní výbavu každého stolu při letním stolování. Pokud hledáte něco netradičního, vyzkoušejte hořčici s křenem, která skvěle doplňuje tučná masa, nebo sáhněte po kategorii křenový dresing pro jemnější pálivost. Pro extrémní zážitky jsou k dispozici varianty kombinované s pálivými omáčkami.

Skladování a trvanlivost

Aby si hořčice zachovala svůj říz, uchovávejte ji v chladu a temnu. Po otevření by měla vždy putovat do chladničky. Pokud hořčice na povrchu zešedne nebo se oddělí tekutina, obvykle stačí ji promíchat. Ztráta pálivosti v průběhu času je přirozený proces, proto je lepší kupovat menší balení, která rychleji spotřebujete.